高胆固醇食物也可能伴随高饱和脂肪。虽然鸡蛋对于血液中胆固醇浓度影响很小，但若採取油炸、油煎或油酥的料理方式，例如：炒蛋、欧姆蛋、炸蛋等，或是料理添加美乃滋，都可能让人吃下更多的反式脂肪和饱和脂肪，进而影响血液中胆固醇浓度与提高心血管疾病的风险。

至于有人问我，为了不让营养因高温流失，吃生的可以吗? 这个嘛~实际上，生鸡蛋不太好消化，也有被细菌污染的可能性，有一定的安全风险。另外，蛋清中的抗生物素的物质也会影响鸡蛋营养的吸收。所以，不建议生吃鸡蛋哦！

最好是吃带壳水煮的蛋，它的蛋白质消化率高达99.7％，维生素的保留也最完整。正在重量训练或是运动的人，尽量在运动之后就补充蛋白质是最好的，因为运动会消耗大量的蛋白质。据研究，运动完后立刻补充蛋白质的合成率，比运动完3小时后才补充蛋白质，足足多了6倍之多！

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