疫情一波接一波，大家已不再盲目抢米抢厕纸，但都要学会未雨绸缪，储备一点粮饷，应付随时爆发的下一波疫情。新鲜食物保鲜期有限，要储粮，少不了罐头和急冻食物。但雪柜位置有限，罐头又高钠高脂；留家抗疫想食得健康，如何选择罐头？如何烹调减低邪恶度？新鲜食材又应如何储存？

「罐头鲮鱼、扣肉、午餐肉、五香肉丁、回锅肉、罐头汤等，钠质及脂肪含量极高，每日食用100克左右，差不多达世卫建议每日钠摄入限量的一半，建议少吃。」香港专业教育学院（IVE）葵涌院校应用科学系讲师、注册营养师黄蕴芝，到住所附近一间超级市场，参考罐头食品营养标籤，而得出以下观察。

鸡肉较低脂 午餐肉用猪肉製成，但有生产商或会混入「下栏肉」如脂肪、内脏，都是高脂食材。鸡肉相对脂肪较少，有生产商用鸡肉製成加工肉罐头，脂肪含量比猪肉午餐肉为低，但产品较少有。

避免油炸 多款罐头鲮鱼中，脂肪含量每100克食物介乎30至60克，当中脂肪量最高为罐头鲜炸鲮鱼（60克），可见食材经油炸后的脂肪含量提高。

罐头汤少饮 罐头汤钠质含量不低，少饮为妙。偶尔饮一次，建议加入适量清水，每人每次饮用一碗便够，并在餐膳中搭配蔬果，以增加钾质的摄取来平衡钠质；同时进食全穀类食物，增加纤维摄取量。 走汁走油 超市中不乏脂肪含量相对较低的罐头，如焗黄豆、粟米粒、吞拿鱼、蘑菇等。惟这类食品部分有油浸或芡汁，钠质含量不算低。 选择时，要注意以下事宜： 1 选较低卡口味，如吞拿鱼分为油浸及盐水浸两类，盐水浸脂肪含量较低，相对健康 2 有汁液的罐头，宜先用开水冲洗，去除食物表面过多汁液 3 不要用罐头芡汁捞饭，尽量减低钠质的摄取

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